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La UE risconosce la Dop alla Colatura di alici di Cetara e noi festeggiamo provando l'abbinamento migliore

La UE risconosce la Dop alla Colatura di alici di Cetara e noi festeggiamo provando l'abbinamento migliore

Una specialità italiana come la Colatura di alici di Cetara ha completato l'iter burocratico ed è iscritta ufficialmente nel registro delle Dop dal 21 ottobre 2020.

In sintesi il disciplinare prevede che le alici debbano essere pescate esclusivamente nel golfo di Salerno, vadano rispettate tutte le norme di lavorazione e che il tempo di maturazione nelle botti di legno dette "terzigni" sia almeno di nove mesi.

Disciplinare che riporta fedelmente a quella che era ed è tuttora la vera tradizione cetarese.

Dopo prove e assaggi, anche arditi dire, ho scelto i vini che possano soddisfare l'abbinamento in questione.

di Simona De Pisapia il October 23, 2020
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