Il profumo della vendemmia: Asprinio d’Aversa e Spumante Brut de I Borboni

Lo senti il profumo dell'uva nella pressa?

Quel profumo delicato, invitante, che racchiude il lavoro di un anno in campagna e che si può sentire soltanto in questo periodo dell'anno.

Se entri in un'azienda vinicola durante la vendemmia, soprattutto in una piccola azienda, quel profumo può diventare davvero inebriante.

Ieri sono stata da I Borboni, nell'Agro Aversano, e sono stata accolta proprio da questo profumo.

Una vendemmia alle ultime battute

C'era Carlo Numeroso, in attesa dei tempi di lavorazione, mentre arrivavano le ultime uve di una vendemmia ormai alla fine.

Un'uva particolarmente sana.

E questa è una bella soddisfazione, soprattutto dopo un periodo di caldo davvero difficile da sopportare, nei campi e durante tutte le fasi della lavorazione.

La vendemmia è anche questo: mesi di lavoro, attenzione e attesa che finalmente arrivano al momento della raccolta. E quando l'uva entra in cantina, il suo profumo sembra raccontare tutto quello che è successo prima.

È tempo di festeggiare con l'Asprinio

E allora, a questo punto, è tempo di festeggiare.

Con lo Spumante Brut Asprinio de I Borboni, naturalmente.

L'Asprinio d'Aversa mi piace sempre. Trovo che sia un vitigno fantastico, con la sua acidità, la sua freschezza e quella naturale vocazione alla spumantizzazione.

È proprio la sua spiccata acidità a renderlo così interessante nella versione spumante: un sorso fresco, secco e deciso, con quella vivacità che invita a berne ancora.

Lo Spumante Brut de I Borboni è prodotto con Asprinio 100%, da uve coltivate nell'Agro Aversano, su terreni prevalentemente sabbiosi di origine vulcanica.

La presa di spuma avviene secondo il metodo Martinotti, con una lunga permanenza sui lieviti di circa otto mesi. Ne nasce uno spumante dal perlage fine e persistente, dai profumi fruttati, agrumati e floreali.

Asprinio d’Aversa e mozzarella di bufala

E poi c'è un abbinamento che qui, nel luogo stesso in cui l'Asprinio nasce, viene quasi spontaneo: la mozzarella di bufala.

Siamo nell'Agro Aversano, e ogni volta che vado a Lusciano mi fermo al Mini Caseificio Costanzo: hanno una mozzarella fantastica.

Asprinio e mozzarella di bufala.

Direi che l'abbinamento è fatto.

La freschezza e l'acidità dello spumante puliscono il palato e accompagnano perfettamente la morbidezza e la ricchezza della mozzarella.

Ma l'Asprinio Brut è naturalmente versatile anche a tutto pasto: è perfetto con i piatti di mare, i crostacei crudi e le fritture.

Un brindisi alla vendemmia

Mi piace pensare che dietro una bottiglia di vino ci sia sempre una storia.

Quella dello Spumante Brut Asprinio de I Borboni comincia proprio qui, tra le alberate dell'Agro Aversano, il lavoro in campagna e il profumo dell'uva appena raccolta.

Ieri, entrando in cantina, quel profumo mi ha ricordato ancora una volta quanto ci sia di concreto e di umano dietro una bottiglia.

Un brindisi, allora, a questa bella vendemmia.

Buon rientro dalle vacanze e buona fine vendemmia a Carlo e Nicola Numeroso de I Borboni.

E a noi, un buon bicchiere di Asprinio. ❤️