Categoria: Vino Bianco

Anno: 2022

Produttore: Cantine Olivella

Classificazione: Catalanesca del Monte Somma IGP

Forme di allevamento: Spalliera a Guyot

Suolo: Vulcanico-sabbioso

Produzione: 5.000 bottiglie da 750 ML

Tecnica di produzione:
Si raccolgono le uve manualmente in piccole casse, vengono selezionate, diraspate a chicco intero e dopo la pressatura soffice riposte in vasche da 20 hl dove avviene la fermentazione spontanea. Per il Summa viene utilizzato solo il mosto fiore.
Il 50% della fermentazione si svolge a contatto con le bucce, con il sistema di bagnatura del cappello a doccia. La fermentazione avviene per il 80% in acciaio inox e per il 20% il barrique di rovere di primo
passaggio. Segue un periodo di maturazione sulle fecce fini regolarmente risospese nel vino per 10 mesi. Segue un periodo di affinamento di 5 mesi in bottiglia. Il vino viene imbottigliato senza subire alcuna filtrazione..

Gradazione alcolica: 13%

Premi e riconoscimenti: In fase di valutazione

Note Degustative: Summa di Cantine Olivella è un vino dal colore giallo oro. All'olfatto è delicato, con note di fiori e frutta, complesso, e sapido.

Abbinamenti alimentari: Sformati di pasta, torte di verdure, formaggi a pasta filata.

Regione: Campania

Provincia: Napoli

Comune: Sant'Anastasia

Note aggiuntive: contiene solfiti.