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Summa di cantine Olivella.
100% Catalanesca uva preferita dai contadini della zona, secondo il mito, fu impiantata sul versante più antico del Vesuvio, il Monte Somma, nel XV secolo da Alfonso V d’Aragona: Cantine Olivella si impegna da sempre per la valorizzazione del territorio.
Categoria: Vino Bianco
Anno: 2017
Produttore: Cantine Olivella
Classificazione: Catalanesca del Monte Somma IGP
Forme di allevamento: Spalliera a Guyot
Suolo: Vulcanico-sabbioso
Produzione: 5.000 bt da 750 ML
Tecnica di produzione: Si raccolgono le uve manualmente in piccole casse, vengono selezionate, diraspate a chicco intero e dopo la pressatura soffice riposte in vasche da 20 hl dove avviene la fermentazione spontanea. Per il Summa viene utilizzato solo il mosto fiore. Il 50% della fermentazione si svolge a contatto con le bucce, con il sistema di bagnatura del cappello a doccia. La fermentazione avviene per il 80% in acciaio inox e per il 20% il barrique di rovere di primo passaggio. Segue un periodo di maturazione sulle fecce fini regolarmente risospese nel vino per 10 mesi. Segue un periodo di affinamento di 5 mesi in bottiglia. Il vino viene imbottigliato senza subire alcuna filtrazione..
Gradazione alcolica: 13%
Premi e riconoscimenti: In fase di valutazione
Note Degustative: Summa di Cantine Olivella è un vino dal colore giallo oro. All'olfatto è delicato, con note di fiori e frutta, complesso, e sapido.
Abbinamenti alimentari: Sformati di pasta, torte di verdure, formaggi a pasta filata.
Regione: Campania
Provincia: Napoli
Comune: Sant'Anastasia
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