Il Professore Moio è un uomo sorridente. Nelle tante occasioni in cui ho potuto incontrarlo ho sempre notato il suo sorriso spontaneo e si riconosce in lui la soddisfazione per il lavoro che svolge sia come docente universitario, sia come enologo affermato non solo della sua azienda di Mirabella Eclano, Quintodecimo.

Exultet è il suo Fiano di Avellino, le cui uve provengono da una vigna a Lapio. Il nome del vino deriva dall'EXULTET di Mirabella Eclano, in cui viene dato anche un omaggio alle api. Gli Exultet sono rotoli liturgici di epoca medievale.