Ripa Bassa, il Metodo Classico irpino e il gesto artigianale.

Ripa Bassa di Villa Raiano, per me, sa di Irpinia.

Nasce dall’incontro di due vitigni che di questa terra sono parte integrante: "fiano e greco".

Il nome racconta già qualcosa del suo luogo d’origine: le uve provengono dalle vigne della parte bassa delle colline irpine, quelle che si distendono lungo le rive del fiume Sabato.

Il fiano arriva da San Michele di Serino, a 250 metri di altitudine.

Il greco da Altavilla Irpina, dove le vigne salgono fino a 550 metri.

Due territori diversi che si incontrano in bottiglia.

E poi c’è il tempo.

Dopo la vendemmia di fine agosto e la vinificazione in acciaio, questo vino prende la sua seconda strada: la rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico, come mostrato nell'immagine di copertina.

Rimane sui lieviti per 36 mesi.

E quando arriva il momento del dégorgement, c’è ancora un gesto fatto a mano.

Un gesto paziente e preciso, che riporta la bottiglia alla sua forma finale.

Nel bicchiere è luminoso, con un perlage fine e persistente. Al naso arriva la crosta di pane appena sfornato, poi la pesca bianca, il melone bianco maturo, una sensazione minerale e quasi mentolata. E, in fondo, quella nota affumicata che rende il profumo molto "fianoso".

In bocca è fresco, sottile, con una bollicina fine e "stuzzicante".

E poi succede qualcosa che mi piace particolarmente: quando pensi che il sorso sia ormai finito, tornano le note floreali.

Lo immagino a tavola così come consigliato, con i crostacei, i frutti di mare... ma, secondo me senza troppi limiti anche semplicemente nel bicchiere, quando hai voglia di qualcosa di elegante e fresco.

"Villa Raiano Ripa Bassa Extra Brut"

Fiano - Greco · Metodo Classico · 36 mesi sui lieviti

Lo stappiamo?